يحدث التسمم الغذائي عند استهلاك طعاماً ملوثاً بالبكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات أو السموم الضارة. يُعرف أيضاً بإسم الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء، ويمكن أن يسبب مجموعة من الأعراض، وأكثرها شيوعاً تقلصات المعدة، الإسهال، القيء، والغثيان، وفقدان الشهية.
ولكن، ما هي انواع الاطعمة التي تسبب التسمم الغذائي؟
الدواجن
تتعرض الدواجن النيئة وغير المطبوخة جيداً مثل الدجاج والبط والديك الرومي لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
ويرجع ذلك أساساً إلى نوعين من البكتيريا، الكامبيلوباكتر والسالمونيلا، والتي تتواجد عادة في أحشاء وريش هذه الطيور.
غالباً ما تلوث هذه البكتيريا لحوم الدواجن الطازجة أثناء عملية الذبح، ويمكنها البقاء على قيد الحياة حتى يقتلها الطهي.
الخضار
تعدّ الخضروات الورقية مصدراً شائعاً للتسمم الغذائي، خاصة عند تناولها نيئة.
في الواقع، تسبب الفواكه والخضروات في تفشي عدد من حالات التسمم الغذائي، وخاصة الخس والسبانخ والملفوف والكرفس والطماطم. يمكن أن تتلوث الخضراوات والخضروات الورقية بالبكتيريا الضارة، مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا.
يمكن أن يحدث هذا التلوث أيضاً من المياه غير النظيفة وسطح التربة الملوّثة، ما يمكن ان يتسرّب الى الفواكه والخضروات.
الاسماك والمحار
الأسماك والمحار مصدر شائع للتسمم الغذائي. الأسماك التي لم يتم تخزينها في درجة الحرارة الصحيحة معرضة بشكل كبير للتلوث بالهيستامين، وهو سم تفرزه البكتيريا في الأسماك.
لا يتلف الهستامين بسبب درجات حرارة الطهي العادية وينتج عنه نوع من التسمّم الغذائي يُعرف باسم التسمم اللحمي. يسبب مجموعة من الأعراض بما في ذلك الغثيان والصفير وتورم في الوجه واللسان.
منتجات الحليب غير مبستر
البسترة هي عملية تسخين سائل أو طعام لقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يقوم مصنعو المواد الغذائية ببسترة منتجات الألبان بما في ذلك الحليب والجبن لجعلها آمنة للاستهلاك.
تقتل البسترة البكتيريا والطفيليات الضارة مثل البروسيلا، الكريبتوسبوريديوم، الإشريكية القولونية، الليستيريا والسالمونيلا. لذلك، وفي حال عدم بسترتها، فمن الممكن ان تسبب هذه الاطعمة التسمم الغذائي.
سنمار سورية الإخباري
